9.2 Виготовлювачі масла періодичної дії

У виготовлювачах масла періодичної дії відбувається комплекс операцій утворення масляного зерна і пласту: обробка пласту, про­мивка, соління масла.

Виготовлювачі масла періодичної дії являють собою ємність циліндричної, конічної або грушоподібної форми, що обертається. Всередині розміщені нерухомі лопаті, які служать для більш інтен­сивної обробки масляного пласту.

Вершки заповнюють ємність на 40 - 50 %, що створює умови для інтенсивного перемішування при обертанні бочки та утворен­ня піни. Звідси жирові кульки злипаються спочатку в зерна, а потім зерна злипаються між собою, утворюючи пласт.

Обробка пласту полягає в інтенсивній механічній дії. У вальцьо­вих виготовлювачах масла це здійснюється шляхом протягування пласту через вальці, в безвальцьових — масло піднімається на деяку висоту і при обертанні бочки періодично падає.(Рис. 3).

Виготовлювачі масла Л5-ОМП місткістю 1000 л, ММ - 1000, ММ-2000, ММ-3000 належать до безвальцьових маслоутворювачів.

Всередині циліндричного резервуару розміщені чотири лопаті. В резервуарі передбачений кран для випуску пахти і промивних вод, повітряний клапан, оглядові вікна і люк для вивантаження масла.

Для підтримки температурного режиму збивання передбачене зовнішнє зрошення бочки водою.

Ємність масловиготовлювача типу РЗ-ОБЭ (рис. 4.) являє собою два зрізаних конуси, з'єднаних більшою основою. Внутрішня поверх­ня ємності шорстка — оброблена за допомогою піскоструминного ме­тоду для уникнення прилипання масла. Лопаті, розміщені в ємності, забезпечують інтенсивне перемішування вершків під час збивання.

Рис. 3. Безвальцьовий виготовлювач масла з конічною ємністю:

а) загальний вид: 1 — стояк задній; 2 — ємність; 3 — пристрій для зрошен­ня; 4 — огородження; 5 — станина з коробкою швидкостей; 6 — візок для прийому масла; б) — кінематична схема привідного механізму.

У зв'язку з розвитком міні-цехів і заводів малої продуктивності широкого використання набули виготовлювачі масла невеликої про­дуктивності, їх виготовляють місткістю 100, 200 та 300 л.

У вальцьових виготовлювачах масла привідний механізм може забезпечити одночасне обертання бочки і вальців, обертання тільки однієї бочки і обертання тільки вальців.

Технологічний режим збивання масла (кількість обертів, тем­пература) залежить від особливостей конструкції, виду масла і пори року.

Рис.5. Схеми текстураторів:

а) текстуратор з однією шнековою камерою; б) текстуратор з двома шнеко­вими камерами

1 — приймальний бункер; 2 — перший ступінь текстуратора; 3 — плас­тини для диспергування вологи (перший ступінь); 4 — другий ступінь текстуратора; 5 — пластини для диспергування вологи (другий ступінь); 6 — вакуум-камера.