Контрольные вопросы:

1. Каковы источники поступления нитратов и нитритов в организм человека?

2. Каковы механизмы токсичности нитратов и нитритов для организма человека?

3. Какие соединения называют нитрозаминами и каковы источники поступления нитрозаминов в организм человека?

4. Как соотносятся значения ПДК нитратов в воде и продуктах питания с реально обнаруживаемыми количествами?

5. Характеризуйте продукты питания по содержанию и степени накопления нитратов?

6. Каковы пути снижения содержания нитратов в продуктах питания?

7. Какие методы используются для определения нитратов, нитритов и нитрозаминов?