Лекции 1 (экология)

Пищевые добавки

Современные пищевые технологии предусматривают использование большого количество пищевых добавок, оказывающих влияние на организм человека.

Пищевая добавка – вещество, преднамеренно вводимое в продукт с целью придания заданных свойств и не употребляемое само по себе в качестве продукт (например, уксус, соду используют для соления, консервирования; лимонную кислоту – в тесто)

В современной пищевой промышленности пищевых добавок большое количество. Многие из них природного происхождения. Но ту же лимонную кислоту нельзя получить из живых лимонов в таком количестве, чтобы хватило для нужд большого хлебокомбината. Поэтому приходится синтезировать, но на свойства продукта это не влияет. Разработаны и искусственные добавки. Общее их число сегодня – несколько сотен.

Для обозначения пищевых добавок Европейским советом разработана кодовая система

«Е + число»

Различают:

кислоты (придают пище кислый вкус);
антиокислители (чтобы продукт дольше не портился);
красители, эмульгаторы (например, лецитин);
консерванты;
разрыхлители;
стабилизаторы (помогают смешивать то, что обычно не смешивается, например, масло и воду);
подсластители;
загустители и т.д.

Объединенный комитет экспертов FAO – WHO по пищевым добавкам и органы здравоохранения страны решают вопрос о возможности применения той или иной добавки. По заданию комитета ее исследуют сразу в нескольких странах. Работа длится много лет. Ученые отслеживают все побочные действия, в том числе и отдаленные, на потомства.

Во многих странах существует свои списки пищевых добавок , разрешенных к применению конкретно в этом государстве. Например, содержание нитрита натрия в колбасе, продаваемой или изготавливаемой в России, ниже, чем в других странах, потому что за рубежом колбаса – закусочный продукт, а у нас – основа рациона. Е 123 (краситель амарант) запрещен в России и в США, но разрешен в Европе.

Теоретически возможно, что ученые проглядят какие-нибудь нежелательные побочные эффекты.

В нашей стране сведения о разрешенных пищевых добавках, о запрещенных на территории России и о тех, которые пока изучаются, отражены в документе под названием «Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», изданном Госсанэпиднадзором в 1994 году. Ожидается его новое, более полное издание.

В списке запрещенных всего 3 вещества: Е 121, Е 123, Е 240. Это не смертельные яды, в некоторых странах эти добавки разрешены, однако есть тревожные сообщения из отдельных лабораторий.

Содержимое таблиц с эпитетами «опасен», «канцероген», «запрещен» не подтверждены (например, под знаком Е 330 якобы скрывается канцероген, но вещество с такой маркировкой – лимонная кислота. Символ Е 321 «содержит много холестерина», но в бутилгидрокситолуоле холестерина нет. Е 250 «противопоказан при гипертонии», однако нитрит натрия используется как раз в сердечных препаратах…)

Таблица пищевых добавок

№	Расшифровка символов	№	Расшифровка символов
Е 102	Тартразин, краситель, разрешён	Е 220	Диоксид серы, разрешен
Е 103	Алканин, краситель, изучается	Е 221	Сульфид натрия, разрешен
Е 104	Хинолиновый краситель, разрешён	Е 226	Сульфид кальция, изучается
Е 106	Такого не существует	Е 230	Дифенил, изучается
Е 110	Жёлтый краситель, разрешён	Е 231	Орто-фенилфенол, изучается
E 111	Такого не существует	Е 233	Тиабендазол, изучается
E 120	Кармин, краситель, разрешен	Е 239	Гексаметилентетрамин, разрешается
E 121	Цитрусовый краситель, запрещен	Е 240	Формальдегид, запрещен
Е 122	Азорубин, краситель, разрешен	Е 241	Гваяковая смола, изучается
Е 123	Амарант, запрещен	Е 250	Нитрит натрия, разрешен
Е 124	Понсо, краситель, разрешен	Е 251	Нитрат натрия, разрешен
Е 125	Понсо, изучается	Е 311	Октилгаллат, изучается
Е 126	Такого не существует	Е 312	Додециллгаллат, изучается
Е 127	Эритрозин, изучается	Е 320	Бутилгидроксианизол, разрешен
Е 130	Такого не существует	Е 321	Бутилгидрокситолуол, разрешен
Е 131	Синий краситель, разрешен	Е 330	Лимонная кислота
Е 141	Комплексы хлорофиллов, разрешен	Е 338	Орто-фосфорная кислота, разрешена
Е 142	Зеленый краситель, разрешен	Е 340	Фосфат калия, разрешен
Е 150	Жженный сахар, разрешен	Е 341	Фосфат кальция, разрешен
Е 151	Черный краситель, разрешен	Е 407	Каррагинан, разрешен
Е 152	Уголь	Е 450	Пирофосфаты, разрешены
Е 173	Алюминий, изучается	Е 461	Метилцеллюлоза, разрешена
Е 180	Литол, краситель, изучается	Е 462	Этилцеллюлоза, изучается
Е 181	Танин, эмульгатор, разрешен	Е 463	Гидроксипропилцеллюлоза, изучается
Е 210	Бензойная кислота, разрешена	Е 465	Метилэтилцеллюлоза, изучается
Е 211	Бензоат натрия, разрешен

Лекции 9,10,11: «Глобальные проблемы окружающей среды».

Содержание