1. Характеристика підприємства ресторанного господарства, їх види, функції і задачі

Заклад ресторанного господарства – це організаційна структурна одиниця в сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торгівельну діяльність, виробляє або доготовляє, реалізує і організує споживання продукції власного виробництва і покупних товарів, може організовувати дозвілля споживачів. Основним призначенням закладів ресторанного господарства є надання послуг з організації харчування за місцем роботи, навчання, відпочинку, проживання.

Заклади ресторанного господарства як соціально-економічна система представляють собою частину виробничо-торгового процесу, що виділився в результаті суспільного розподілу праці, яка здатна самостійно або при взаємодії з іншими аналогічними системами задовольняти потреби потенційних споживачів за допомогою вироблених цією системою продукції та послуг.

Праця робітників даної сфери діяльності має як речову форму (яка матеріалізується в нових споживчих вартостях), так і не речову форму – у вигляді корисної діяльності з організації споживання кулінарної продукції (матеріальні та чисті послуги).

Має специфічні особливості діяльності, які полягають в одночасному поєднанні трьох функцій: виробництво, реалізація, організація споживання кулінарної продукції та послуг.

Результати праці персоналу ресторанного господарства знаходять своє вираження в виробництві кулінарної продукції, і тому вони приймають участь в утворенні сукупного суспільного продукту і національного доходу. Виробництво кулінарної продукції сприяє утворенню нової споживчої вартості.

Функція виробництва виступає як необхідна передумова для виконання функції організації споживання, а функція реалізації як додаткова, необхідна в умовах товарно-грошових відносин.

Функція організації споживання є основною функцією галузі, що характеризує відмінність її від інших галузей народного господарства. Це підтверджується тим, що:

• функція організації споживання притаманна тільки ресторанному господарству;

• значення даної функції постійно підвищується;

• інші функції (виробництво, реалізація) сприяють здійсненню функції організації споживання.

Таким чином, розглядаючи роль ресторанного господарства в процесі суспільного розподілу праці як галузі, яка здійсненням своєї основної функції надає населенню різні форми послуг, її можливо віднести до сфери обслуговування.

Відповідно до таких висновків можна стверджувати, що підприємства харчування за характером праці робітників, цільовому призначенню та функціям, які вони виконують, є складовими елементами сфери матеріального виробництва, сфери обслуговування та сфери послуг (рис. 1.2).

Згідно із Законом України «Про підприємства» підприємство – це самостійний суб’єкт, що володіє правами юридичної особи та здійснює виробничу, науково-дослідну та комерційну діяльність з метою отримання відповідного прибутку.

Для здійснення цієї діяльності підприємству необхідні матеріальні, трудові та фінансові ресурси та засоби; наявність статусу юридичної особи, ознаками якої є відокремлене майно, можливість від свого імені набувати майнових та особистих немайнових прав і нести обов’язки, бути позивачем і відповідачем у суді.

В відповідності з Законом «Про підприємства» в Україні діють підприємства слідуючих видів:

• індивідуальне підприємство засновано на особистій власності фізичної особи та винятково її праці (маленькі підприємства, де власник одночасно виступає в ролі директора, кухаря, офіціанта, кухонного робітника тощо);

• сімейне підприємство засновано на власності та праці громадян України, які є членами однієї сім'ї та проживають разом;

• приватне підприємство засновано на власності окремого громадянина України з правом найму робочої сили;

• колективне підприємство засновано на власності трудового колективу підприємства, кооперативу, іншого статутного товариства;

• державно-комунальне підприємство засновано на власності адміністративно-територіальних одиниць;

• державне підприємство засновано на загальнодержавній (республіканській) власності;

• спільне підприємство засновано шляхом об'єднання майна різних власників (змішана форма власності). В числі засновників спільного підприємства можуть бути юридичні особи та громадяни України, інших держав.

Відповідно до об'ємів діяльності та чисельності працівників підприємства харчування можуть бути віднесені до розряду малих - якщо число працівників не перевищує 25 осіб.

Загальними принципами діяльності всіх підприємств харчування та особливостями їх управлінської діяльності є:

• діяльність підприємств планується самостійно й самостійно визначаються перспективи розвитку виходячи з попиту на кулінарну продукцію та послуги і за результатами маркетингових досліджень;

• відносини підприємств харчування з іншими підприємствами, організаціями і громадянами у всіх сферах діяльності здійснюється на договірній основі;

• основним показником господарської діяльності підприємства будь-якої форми власності є прибуток. Порядок використання прибутку визначається власником підприємства або уповноваженим органом відповідно до Статуту підприємства;

• виробнича і соціальна діяльність, оплата праці на підприємстві здійснюється за рахунок зароблених трудовим колективом коштів. Підприємства самостійно визначають фонд оплати праці без обмеження його росту з боку державних органів;

• керівництво підприємством здійснюється відповідно до Статуту на основі суміщення прав власника та принципів самоврядування трудового колективу.